日本料理素以健康、简单著称。新鲜的鱼、米饭、蔬菜和汤品常被视为传统日本饮食的代表。
然而，日本许多包装食品和即食餐点含有隐藏成分，对外国人来说并不明显，尤其是如果你无法阅读日语标签。
如果你符合以下情况，某些成分可能对你格外重要：
- 遵循纯素或素食饮食
- 避免酒精
- 避免猪肉
- 有食物过敏
本指南将介绍几种在日本产品中经常出现、却容易被忽视的成分。
料理用酒精（みりん和料理酒）
日本食品中最常见的隐藏成分之一是料理用酒精。
许多酱汁和即食食品中含有少量用于调味的酒精。
常见例子包括：
| 日语 | 读音 | 含义 |
|---|---|---|
| みりん | mirin | 甜料酒 |
| 料理酒 | ryōrishu | 料理用清酒 |
| 酒 | sake | 米酒 |
| アルコール | arukōru | 酒精 |
这些成分被广泛用于：
- 照烧酱
- 腌料
- 面条汤底
- 即食餐
即使产品尝起来没有酒味，也可能含有这些成分。
猪肉提取物（豚エキス）
猪肉类成分出现在许多日本加工食品中。
即使是看不到明显肉块的食品，也可能含有用于调味的猪肉提取物。
常见词汇包括：
| 日语 | 读音 | 含义 |
|---|---|---|
| 豚肉 | butaniku | 猪肉 |
| 豚脂 | tonshi | 猪脂 |
| ラード | rādo | 猪油 |
| 豚エキス | buta ekisu | 猪肉提取物 |
这些成分常出现在：
- 方便面
- 零食
- 汤类
- 调味粉
鱼类调味料
许多日本食品含有用于提升鲜味的鱼类成分。
这些成分非常常见，可能出现在看似与鱼无关的食品中。
| 日语 | 读音 | 含义 |
|---|---|---|
| 鰹節 | katsuobushi | 干鲣鱼片（木鱼花） |
| 魚醤 | gyoshō | 鱼露 |
| いりこ | iriko | 干沙丁鱼 |
| だし | dashi | 高汤 |
这些成分被广泛用于：
- 酱汁
- 汤类
- 面条汤底
- 零食
对于遵循素食或纯素饮食的人来说，这些成分需要特别留意。
明胶与动物性添加剂
一些日本甜品和加工食品含有明胶或动物源成分。
| 日语 | 读音 | 含义 |
|---|---|---|
| ゼラチン | zerachin | 明胶 |
| 動物性油脂 | dōbutsusei yushi | 动物油脂 |
| 牛脂 | gyūshi | 牛脂 |
明胶可能出现在：
- 果冻甜品
- 糖果
- 布丁
- 包装甜点
食品添加剂
高度加工的食品常含有添加剂，如果你不懂日语，这些成分并不明显。
一些例子：
| 日语 | 读音 | 含义 |
|---|---|---|
| 着色料 | chakushokuryō | 食用色素 |
| 保存料 | hozonryō | 防腐剂 |
| 甘味料 | kanmiryō | 甜味剂 |
| 増粘剤 | zōnenzai | 增稠剂 |
添加剂通常写在成分列表之后，有时用斜线隔开。
为什么这些成分容易被忽视
许多外国人认为日本食品简单又天然。然而，包装食品往往含有完全用日语书写的复杂成分列表。
这使得识别以下内容变得困难：
- 动物制品
- 含酒精成分
- 添加剂
- 过敏原来源
如果无法阅读标签，一些成分很容易被忽略。
识别隐藏成分的建议
在日本购物时：
- 仔细检查成分列表（原材料名）。
- 留意与酒精相关的词汇，如酒或みりん。
- 寻找猪肉类成分，如豚肉或ラード。
- 检查鱼类调味料，如だし。
- 对含有大量添加剂的加工食品保持谨慎。
成分列表较短的简单食品通常更容易评估。
常见问题
日本食品是否总是含有隐藏成分？
不一定。许多传统食品，如米饭、豆腐、蔬菜和新鲜海鲜，只含有很少的成分。
不过，加工食品和便利店餐点通常含有额外的调味料和添加剂。
高汤（だし）是素食的吗？
传统高汤以鲣鱼片制成，并非素食。存在一些素食版本，但必须特别标注。
日本零食对素食者安全吗？
有些是安全的，但许多零食含有明胶、鱼类调味料或动物源添加剂。
即时理解成分
如果你不懂这门语言，阅读日语成分列表可能会很困难。
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